Friday, 9 June 2017




KATA peminat tegar karipap, seketul karipap mana pernah mengenyangkan, mesti makan dua atau tiga biji baru puas. Kadangkala ada yang merungut saiz karipap yang semakin mengecil biarpun harganya bertambah.

Berbeza kalau melihat karipap yang dijual di NeoCyber, Cyberjaya ini. Pembeli pasti terkejut kerana saiznya yang besar, lebih besar daripada saiz tapak tangan orang dewasa!

Idea untuk menjual karipap yang disebut karipap lori ini adalah daripada seorang remaja yang baru berusia 19 tahun, Mohd. Nasirudin Ayasyi Amru.

Mengakui salah seorang peminat tegar karipap, Mohd. Nasirudin juga suka berniaga.
Minat berniaga tersebut telah dipupuk oleh bapanya sendiri, Amru Najmi Osman yang sanggup memberi modal dengan meletakkan syarat, perlu berjaya dalam pelajaran dahulu dan perniagaan sebagai sampingan untuk menambah duit poket sementara masih belajar.

"Di kawasan Cyberjaya ini Majlis Perbandaran Sepang (MPS) tidak membenarkan gerai dibuka di tepi jalan, jadi saya mengambil peluang membuka satu ruang di kawasan perniagaan ini untuk perniagaan karipap saya.

"Alhamdulillah sejak ia dibuka kira-kira dua bulan lalu, karipap lori mendapat sambutan hangat hanya menerusi promosi dari mulut ke mulut.

"Barangkali juga nama yang saya pilih iaitu karipap lori membuatkan ramai orang teruja untuk mencuba sendiri," jelasnya.

Menceritakan tentang pemilihan nama karipap lori itu, Mohd. Nasirudin berkata sudah tentu lori itu merujuk kepada sesuatu yang bersaiz besar.

"Idea itu datang spontan dan semua ahli keluarga bersetuju dengan cadangan tersebut. Bermula dari itu saya merangka strategi promosi lain dengan menghasilkan logo, banner, bunting dengan idea saya sendiri," ujar anak sulung dari enam beradik ini.

Mohd. Nasirudin mengakui terpaksa belajar setiap proses membuat karipap daripada memilih tepung menguli, menyiapkan inti hinggalah menggoreng pada tahap kepanasan yang sesuai.

"Sebenarnya resipi karipap ini adalah turun temurun daripada nenek saya. Pada mulanya nenek saya buat beberapa jenis karipap dan saya sebagai tukang rasa, mana yang paling lazat, resipi itulah yang menjadi signature untuk karipap lori.

"Istimewanya karipap lori ini ialah terdapat dua jenis iaitu ayam dan daging dan saya menggunakan ubi keledek. Yang menariknya juga bahagian tengah karipap ini ada telur rebus bersaiz separuh yang menambah kelazatan karipap ini.

"Sebab itu ia juga boleh dikatakan makanan yang berkhasiat dan mengenyangkan. Seketul saja sudah cukup untuk mewakil makan pagi, tengahari atau makan petang.

"Untuk kulit karipap juga kami menggunakan ubi dan tepung yang berkualiti, ini semuanya untuk menjaga mutu dan kesedapan karipap lori ini," ujar Mohd. Nasirudin yang turut meletakkan harga iaitu
RM2.50 untuk seketul karipap.

Mohd. Nasirudin, yang kini merupakan pelajar di UniKL dalam jurusan animasi, juga amat bertuah kerana perniagaannya sudah mula mendapat perhatian beberapa usahawan dari Bangi, Kajang dan Kerteh, Terengganu.

Mereka mohon karipap lori untuk difrancaiskan dan mempunyai cawangan seluruh Malaysia.

"Walau baru dua bulan, karipap lori sudah menjadi fenomena. Dalam sehari saja kami menjual dari 120 hingga 200 biji karipap malah sudah mendapat tempahan untuk majlis-majlis.

"Ayah saya berpesan, pelajaran perlu dihabiskan terlebih dahulu, sekarang saya sedang dalam cuti semester dan apabila kuliah bermula saya akan hanya memantau perniagaan ini pada hujung minggu," ujar Mohd. Nasirudin lagi.

Bagi yang ingin mengetahui dengan lebih lanjut tentang karipap lori boleh lawati www.facebook.com/karipaplori.
0


Nicholas Pillai menunjukkan pati anggur yang dicampur dengan air soda.

Pernahkah terfikir untuk menikmati hidangan burger bersama semangkuk anggur? Mungkin ada yang beranggapan ia tidak sesuai dan bukan satu padanan yang menyelerakan. Namun, ia sebenarnya satu cetusan idea yang menarik bagi mengimbangkan kandungan vitamin dalam makanan.

Kajian menunjukkan setiap makanan yang kita makan perlulah diambil seiring dengan makanan antioksida untuk mengelak tekanan akibat makanan tidak hadam.

Justeru, adalah baik untuk kesihatan sekiranya menu yang diambil seiring dengan buah atau sayur yang mengandungi agen antioksida yang tinggi.

Agen antioksida seperti yang diketahui berupaya meneutralkan radikal bebas yang dirangsang daripada tekanan terhadap tubuh, sama ada secara semula jadi mahupun dari luar seperti merokok dan pencemaran udara.

Antara buah yang mempunyai kadar antioksida yang tinggi ialah anggur. Berdasarkan kajian yang pernah dibentangkan di Simposium Kesihatan Manusia dan Kesan Terhadap Buah dan Sayuran di Houston, Texas, Amerika Syarikat, baru-baru ini mendapati, antara buah-buahan yang terkenal dengan khasiat spesifiknya tersendiri adalah anggur. Penggunaannya dapat menghasilkan hampir dua kali ganda daripada amaun kapasiti antioksida yang disyorkan untuk melawan kembali pengurangan penggunaan 1,000 kalori dalam makanan.

"Hasil kajian ini menunjukkan bahawa anggur adalah agen antioksida yang baik dan sesuai untuk tubuh manusia," ujar presiden Suruhanjaya Anggur California, Kathleen Nave.

Kreativiti masakan anggur Penasihat makanan dan minuman, Nicholas Pillai ingin berkongsi resipi rekaannya sendiri menggunakan anggur.

Beliau yang juga penulis buku Healthy Eating-Recipes for the Asian Palate berkata, pati anggur boleh dibuat dengan mudah.

Malah anggur yang sedikit tua juga boleh dibuat pati asal betul cara penyediaan dan simpanannya.

"Caranya ialah dengan menyediakan anggur yang kita suka, kemudian didihkan air dan gula, campurkan buah-buah anggur tadi dan kacau untuk lebih kurang lima minit.

"Pastikan jangan didihkan ia, biarkan sejuk kemudian dikisar. Simpan pati tersebut di dalam bekas khas yang bersih dan letak di dalam peti sejuk beku," katanya yang pernah menjadi chef eksekutif di sebuah hotel swasta di Kuala Lumpur.

Anak Malaysia pertama mendapat anugerah Culinary Trust dari International Association of Culinary Professional itu berkata, anggur boleh dimakan dengan apa juga makanan kerana rasanya yang manis dan sedikit masam.

"Jadi ia tidak memualkan dan bagi yang tidak suka memakan anggur begitu sahaja, boleh mencuba resipi yang saya reka khas ini," kata pemegang sarjana Gastronomi dari Universiti Adelaide, Australia.

Nicholas berpeluang menunjukkan satu masakan dan minuman yang istimewa menggunakan anggur California.
0




MENCIPTA resipi baru untuk dinikmati bersama setiap ahli keluarga memang yang menyeronokkan apatah lagi apabila keenakan masakan tersebut mendapat pujian.  Sememangnya memasak juga satu kerja 'seni' kerana ia memerlukan kreativiti dan imaginasi bagi mengadun setiap bahan masakan yang digunakan.
Pemilihan bahan untuk masakan bukan saja perlu serasi antara satu sama lain supaya melahirkan rasa dan aroma yang lazat, bahkan lebih memberi manfaat jika ia dapat meningkatkan tahap kesihatan.
Di sini kebijaksanaan tukang masak dalam mempelbagaikan bahan masakan amat dituntut.
Misalnya, menggantikan santan kelapa yang sememangnya diketahui mempunyai kandungan kolesterol tinggi dengan bahan alternatif terbaik tanpa menjejaskan kelazatannya.
Berkongsi pengetahuan tersebut seorang pakar masakan dari Australia, Chef Glenn Austin, menemui kaedah terbaik bagi menggantikan santan dalam masakan dengan produk tenusu.
Bertempat di The French Culinary School In Asia, di Menara IMC, Kuala Lumpur, baru-baru ini, beliau menunjukkan kemahirannya dengan menghasilkan beberapa sajian daripada resipi sendiri dengan menggunakan bahan tenusu UHT Anchor.
Austin juga terlibat secara langsung dalam penghasilan bahan tenusu berbentuk krim ini dengan mengambil masa kira-kira 18 bulan untuk memastikan produk ini benar-benar bersedia menambah kelazatan masakan.
"Krim ini boleh didapati dalam pelbagai bentuk iaitu krim putar, krim keju, mentega dan keju," jelasnya.
Tambah Austin, krim masakan ini diperbuat daripada susu lembu segar dan amat sesuai untuk dijadikan hidangan seisi keluarga.
"Krim ini boleh ditambah ke dalam gulai kari untuk memberikan lebih rasa lemak," tambahnya.
Sambil menyediakan hidangan daging stik masam manis, Austin menerangkan tentang Anchor UHT Culinary Cream yang diformulasi khas untuk masakan dalam suhu yang tinggi dan juga masakan dalam keadaan berasid.
"Apabila dimasak dalam suhu yang tinggi, keadaan krim masih sama, pekat dan lembut. Malah, apabila dicampur dengan bahan berasid seperti lemon, teksturnya tidak berubah dan rasa masakan akan lebih pelbagai," jelas Austin.
Selain itu, produk ini amat sesuai bagi menghasilkan krim sos atau pencuci mulut sama ada panas atau sejuk.
Oleh NOOR FAZRINA KAMAL
0


BUKAN mudah memikul tanggung jawab sebagai penyedia makanan untuk satu-satu majlis kenduri, terutamanya majlis perkahwinan yang jemputannya mencecah ribuan orang.
Selalunya apabila tetamu yang hadir melebihi jangkaan tuan rumah, maka akan timbul masalah. Tetamu mula merungut, tuan rumah tidak keruan dan paling tak sedap pihak penyaji makanan atau katering pula yang dipersalahkan.
Walau majlis sudah berakhir, masih ada 'sok-sek' jiran tetangga yang 'bergosip' tentang kekurangan yang berlaku pada majlis tersebut, terutama jika ia melibatkan hal makanan. Umpama pepatah Melayu 'rumah sudah siap pahat masih berbunyi.'
Itulah resam yang dialami kebanyakan pengusaha katering, termasuklah Mastar Catering yang diterajui pengasasnya, Mastar Muni.
Beliau yang lebih mesra dengan panggilan Wak Mastar, berkongsi beberapa kisah pahit manis mengemudi kenduri kahwin sejak enam tahun lalu.
"Biasanya tuan rumah menetapkan jumlah tetamu. Namun ada juga berlaku yang hadir melebihi daripada dijangka. Jadi apabila makanan tidak cukup kami (pihak katering) pula yang dipersalahkan sedangkan tuan rumah yang tidak membuat persediaan dengan menambah anggaran tetamu.
"Namun bagi kami di Mastar Catering, apa yang berlaku kami jadikan pengajaran.
"Sebagai penyelesaian segera, biasanya kami menyediakan peralatan memasak di tempat kenduri dan bersedia dengan barangan mentah seperti beras dan ayam andai kata keperluan menambah makanan diperlukan secara tiba-tiba oleh tuan rumah.
"Jika makanan tidak cukup, kami terus berbincang dengan tuan rumah. Jika dia bersetuju maka kami akan terus masak nasi dan sekurang-kurangnya satu lauk seperti ayam masak merah," jelas Mastar yang ditemui di kediamannya yang terletak di Taman Impian Ehsan, Seri Kembangan, Selangor, baru-baru ini.
Bercerita tentang kenangan lama yang sukar dilupakan, Wak Mastar berkata, beliau pernah hampir disaman oleh pelanggan kerana masalah makanan tidak cukup.
"Peristiwa itu berlaku pada tahun 2007. Ini merupakan kali pertama kami menerima tugasan kenduri pada waktu malam. Tuan rumah setuju masak untuk 300 tetamu tetapi yang hadir sehingga 700 tetamu.
"Kisahnya apabila tetamu yang tidak dapat makanan mengeluarkan kata-kata kesat pada seorang petugas katering dan petugas tersebut terus membela diri dengan mengatakan kekurangan makanan tersebut bukan berpunca daripada pihaknya.
"Akhirnya tuan rumah pula ingin membuat laporan polis. Kami hampir disaman kerana peristiwa tersebut sedangkan tuan rumah yang tidak mengarahkan kami untuk masak lebih.
"Kes tersebut akhirnya diselesaikan dengan cara baik. Demi maruah kami, saya mengambil keputusan untuk tidak menerima bayaran penuh dari tuan rumah," ujar Wak Mastar yang mengakui mendapat pengajaran daripada peristiwa ini.
Selain berhadapan dengan masalah makanan tidak cukup, Wak Mastar juga pernah mendapat pelanggan yang mahukan harga murah, sedangkan kos bahan mentah kini semakin tinggi.
Sudah tentu ia menyulitkan pihaknya untuk bersetuju dengan tawaran tersebut.
"Pernah juga di satu majlis itu menjelang petang sudah tiada tetamu yang datang dan tuan rumah mengarahkan kami membungkus lebihan makanan. Tiba-tiba ada pula yang hadir. Bayangkan kami terpaksa membuat hidangan semula, tetamu pula merungut pada kami seolah-olah kami yang salah.
"Inilah antara kepahitan yang kami pihak katering terpaksa hadapi bila berhadapan dengan kerenah pelbagai manusia," ujar Wak Mastar lagi.
Berhadapan dengan tuan rumah yang mahu menambah lauk dimasak sendiri juga punya kisah yang tersendiri.
Menurut Wak Mastar, jika berlaku hal itu, kesannya ada dua. Pertama kalau makanan yang ditambah itu sedap dan kedua jika makanan itu tidak sedap.
"Kalau tak sedap tentulah beri kesan kepada pihak katering. Tapi kami tentunya mempunyai penyelesaian untuk perkara ini.
"Pihak Mastar Catering biasanya akan menyediakan satu bekas khas siap dengan papan tanda yang tercatat 'persediaan dari tuan rumah.'
"Jadi tetamu akan sedia maklum tentang perkara itu. Sebab biasanya lauk dari tuan rumah ini kuantitinya sedikit, jadi penjelasan dengan papan tanda itu memudahkan semua pihak dan tidak timbul isu lagi," kata Wak Mastar yang bertuah kerana mendapat pekerja yang terdiri daripada ahli keluarganya sendiri.
Dalam tempoh lima hingga enam tahun mengemudi bahagian masakan, Wak Mastar semakin 'masak' dengan kerenah pelanggan.
Malah beliau dan ahli kumpulannya sudah mampu mengambil tempahan dari serata Malaysia.
Tempahan yang dibuat seminggu sebelum majlis juga tiada masalah bagi Mastar Catering.
Kalau pada awal perniagaan dulu mereka beroperasi dari rumah, kini beliau boleh berbangga apabila dapat beroperasi dengan lebih sistematik dan efisien dari kilang yang berhampiran dengan kediamannya sendiri.
"Bagi saya walaupun kini zaman IT (teknologi maklumat), tuan rumah sepatutnya menentukan jumlah tetamu berdasarkan kad jemputan dan bukannya jemputan dengan SMS (Khidmat Pesanan Ringkas) atau Internet. Ini kerana sukar memastikan kehadiran yang tepat dengan cara itu.
"Evolusi katering dulu dan kini juga banyak berubah terutama dari aspek dekorasi dan kualiti makanan. Kebanyakan pengantin mahu konsep dekorasi yang bertema dan itu semua kami realisasikan.
"Pelanggan Mastar Catering juga memang bertuah kerana kami akan memastikan makanan yang dihidang kekal panas hingga ke petang walaupun dimasak seawal 10 pagi.
"Proses pemanasan menggunakan kaedah stim ini terbukti membangkitkan rasa teruja dan selera para tetamu walaupun mereka tiba lewat di rumah pengantin. Malah rasa makanan itu juga tidak akan terjejas sama sekali," katanya.
Antara faktor kejayaan Mastar Catering adalah kecekapan petugas dan layanan mesra dengan pelanggan dan tetamu.
Bukan itu saja, petugas juga dikehendaki berpakaian seragam yang kemas sesuai dengan imej katering itu sendiri.
"Demi memastikan tetamu puas dan rasa selesa apabila berkunjung ke rumah pengantin, kami menyelami sendiri perasaan tetamu. apa yang tetamu mahukan contohnya air, semuanya disediakan di atas meja bulat dan bukan di bahagian bufet.
"Ini semua supaya tetamu dapat menikmati hidangan dan dipermudahkan," katanya yang mengakui Mastar Catering kini mampu mengendalikan kenduri kendara di luar mana-mana negeri di Semenanjung Malaysia.
Untuk tempahan katering boleh hubungi 016 - 6725543 (Wak Mastar) atau 017 - 8812241 (Dek Na).
Oleh Noor Fazrina Noor Kamal
0

Saturday, 13 May 2017



UDANG tandoori.
BERIANI, tandoori, naan, kari, dal, tosai dan capati adalah antara beberapa masakan India yang sebati dengan selera rakyat Malaysia. Tidak ketinggalan lasi mangga yang popular sebagai penghilang dahaga.
Namun apabila disebut rogan gosh, gulab jamun, tikka dan aloo gobi, ramai yang masih terpinga-pinga sedangkan ia juga masakan asli dari India yang tidak kurang enaknya.
Bagi yang belum pernah mencuba masakan dari utara dan selatan India ini, mungkin inilah masa untuk meluangkan masa mencuba sajian di Restoran Bombay Spice.
Terletak di tingkat bawah, pusat membeli belah The Gardens, Kuala Lumpur, restoran ini menyajikan hidangan asli India yang menyelerakan dalam suasana yang selesa dan santai.
Mengetengahkan konsep sajian kasual, restoran ini mensasarkan keluarga dan golongan kelas pekerja untuk hidangan berkualiti dalam lingkungan harga yang berpatutan.
Pengarah Spice of India, Thesan Selva berkata, di Bombay Spice, mereka menggunakan herba dan rempah ratus yang diimport sepenuhnya dari India bagi memastikan kualiti penyediaan dan rasa masakan betul-betul asli.
"Kebanyakan restoran India di Malaysia telah diubah sedikit resipinya untuk disesuaikan dengan selera rakyat tempatan. Tapi di Bombay Spice kami mengekalkan rasa asli hidangan India untuk mereka yang benar-benar ingin merasa gabungan herba, rempah dan kepakaran menyediakan sajian yang amat menyelerakan," ujarnya ketika ditemui pada sesi mencuba masakan di restoran tersebut baru-baru ini.
Thesan berkata, bagi memastikan sajian yang disediakan benar-benar asli dan memenuhi selera, dua chef berpengalaman diberi tanggungjawab memikul tugas itu.
"Seorang chef pakar dalam bahagian tandoori dan seorang lagi untuk bahagian penyediaan kari dan kuah. Ini bermakna kami menghidangkan masakan yang segar, panas dan paling penting ia halal.
"Pelanggan juga boleh melihat sendiri chef menyediakan masakan yang diingini menerusi cermin yang ada di ruang dapur," ujarnya.
Selain sajian-sajian asli dari India, Bombay Spice turut mempertaruhkan hidangan beriani yang dimasak dengan cara yang istimewa sebagai tarikan ke restoran itu.
Daging ayam atau kambing untuk beriani tersebut dimasak berlapis-lapis dan kemudian dicampur dengan beras berserta rempah kari dan herba untuk membangkitkan aroma yang menyelerakan.
Pelanggan yang datang pada waktu petang pula berpeluang memilih hidangan minum petang seperti samosa, teh masala dan snek.
Restoran ini juga unik dengan dekorasinya kerana rak di dinding penuh dengan mangkuk keluli yang biasa digunakan orang India untuk penyediaan makanan.
"Pelanggan yang berkenan dengan mangkuk-mangkuk keluli yang diimport dari India ini, boleh membelinya untuk kenangan atau digunakan di rumah," ujar Thesan.
Oleh NOOR FAZRINA KAMAL
0


Chef Jaafar Onn bersama sajian yang disediakan di Hotel Grand Dorsett.
TENTU sekali berbuka puasa sambil mendengar celoteh chef selebriti Jaafar Onn adalah sesuatu yang jarang berlaku dalam kehidupan anda. Jadi untuk merasai pengalaman tersebut, apa kata anda sekeluarga berbuka puasa di Checkers Cafe yang terletak di Hotel Grand Dorsett, Kuala Lumpur.
Siapa tidak kenal dengan Jaafar Onn yang petah berceloteh dengan lawak jenakanya yang spontan dan menghiburkan. Jaafar Onn juga tidak berseorangan dan akan ditemani oleh sahabatnya yang juga seorang penyanyi, Haiza untuk menceriakan lagi suasana berbuka anda.
Dalam promosi Ramadan yang dinamakan Cita Rasa Selera, anda akan menikmati bukan sahaja celoteh riang malah kesedapan masakan dari hasil tangan selebriti itu sendiri. Antara masakan yang bakal dihidangkan oleh Jaafar Onn ialah Nasi Lebaran, Ayam Mak Dara, Daging Masak Muara dan Nasi Seri Tanjung.
Jangan kata anda tidak kecur liur dengan hidangan istimewa Chef Jaafar Onn yang memang pakar dalam dunia masakan sejak dahulu lagi.
Cita Rasa Selera ini akan bermula pada 1 Ogos ini yang akan menghidangkan makanan bercirikan Malaysia termasuklah hidangan yang sudah jarang dapat dinikmati masyarakat moden masa ini.
Antara menu yang istimewa itu ialah burung puyuh goreng berkunyit, serunding ayam, paru goreng berlada, kerabu nangka muda, kerabu daun silom, kacang botol dan kacang panjang.
Tak termasuk lagi tempe goreng berempah dan pais udang.
Bukan itu sahaja, aneka sambal juga tersedia untuk menambah selera anda.
Perancangan anda untuk berbuka di Dorsett bukan sia-sia kerana anda akan mendapat lebih dari apa yang anda jangkakan. Aneka mi berkuah, lauk-pauk malah pencuci mulut yang pasti membuatkan anda puas hati terhidang di depan anda.
Semua itu boleh dinikmati dengan bayaran RM75++ seorang.
Cepat buat tempahan tempat untuk satu kenangan manis anda di bulan Ramadan ini. Sila hubungi, 03-27161000 sambungan 188.
Oleh NOOR FAZRINA KAMAL
0



us Rib Eye Steak, pasti memberi kepuasan kepada penggemarnya.
TERINGIN hendak menikmati stik dalam suasana seakan sebuah kapal lama? Ditambah pula dengan layanan kelasi yang lengkap berpakaian seragam, pastinya memberikan satu perasaan sentimental bagi pelanggan yang berkunjung. Itulah The Ship, restoran masakan Barat yang telah 38 tahun bertapak di negara ini. Dengan tagline 'The Best Steak In Town', The Ship menghidangkan kepada anda rangkaian stik istimewa.
Restoran yang telah wujud di negara ini sejak tiga dekad lalu itu diilhamkan oleh pasangan suami isteri. Dengan konsep kepala kapal di setiap restorannya menjadikan The Ship restoran yang unggul dengan identitinya yang tersendiri.
The Ship cawangan Bukit Bintang telah dibuka sejak tahun 1991.
Pengurusnya, Steven Yap berkata, stik yang dihidangkan di The Ship sungguh lazat dan unik.
"Ini kerana kebanyakan steak house di Kuala Lumpur adalah 100 peratus Barat iaitu dengan mencampurkan arak, namun di The Ship tidak.
"Ramuan dan masakannya mengikut cita rasa orang Malaysia, jadi ia mudah diterima oleh masyarakat di sini," jelasnya.
Menurutnya, daging di The Ship pula diimport khas dari Australia, namun ia telah melalui proses sembelihan halal dari Jabatan Agama Islam Australia.
Bagaimanapun, The Ship tidak memperoleh sijil halal daripada Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (Jakim) kerana premisnya masih menghidangkan minuman keras untuk orang bukan Islam.
Berkongsi rahsia mengenai stik, Steven memberitahu, orang yang tidak begitu pandai atau baru mencuba makan stik disarankan mengambil stik daging yang tidak mempunyai lemak.
"Ia lebih mudah dimakan, biasanya kami mencadangkan bahagian rib eye, sirloin. Bahagian ini mengandungi lemak yang minimum namun tetap ada jusnya.
"Bagi yang tidak begitu mahir tentang masakan stik, ia biasanya dimasak dan dihidang dalam beberapa tahap peratusan masak.
"Welldone biasanya masak hingga 100 peratus, medium well pula masak melebihi 25 peratus, medium rare pada tahap 25 peratus dan rare pula ialah pada lima hingga 10 peratus,'' jelasnya.
Tambah beliau, tahap masak ini juga boleh dilihat melalui darah yang keluar pada bahagian dalam daging selepas dimasak. Bagi mereka yang biasa makan stik lebih cenderung untuk memilih yang tidak dimasak sepenuhnya.
"Pada pemerhatian saya, masyarakat Malaysia lebih gemar memilih stik yang dimasak sebanyak 75 peratus kerana kandungan darah yang terdapat di dalamnya tidak begitu banyak.
"Stik yang dimasak sepenuhnya sebenarnya mengurangkan kandungan jus yang terdapat di dalamnya. Seperti sayur, daging yang terlampau masak akan turut menghilangkan zatnya," ujar Steven yang telah 10 tahun berkhidmat dalam industri makanan dan minuman.
Selain stik, The Ship turut menyediakan beberapa menu masakan Oriental seperti nasi goreng dan sebagainya.
Sesiapa yang berhajat ke The Ship selepas ini bolehlah cuba memesan menu seperti Roasted Rack of Lamb, US Rib Eye Steak, Lamb Chop atau Black Pepper Steak.
Untuk pencuci mulut pula, pesanlah banana ship, kek aiskrim atau parfait tiramisu dan crepe suzette.
Keunggulan jenama The Ship selama 38 tahun di Malaysia terbukti apabila pernah dianugerahkan The Malaysia Book of Records untuk kategori Restoran Bertema Paling Lama Bertahan, Restoran Makanan Barat Paling Popular 2005 oleh majalah KL Lifestlye manakala The Best Restaurant Steak House Lima Bintang oleh majalah Family Ria-Disember 2005.
0

Salim Shaari bersama sebahagian hidangan popular di Restoran Cawan.
PEMINAT tegar asam pedas harus mencuba sajian makan tengah hari asam pedas di Restoran Cawan ini.
Ikan pedas resipi dari Melaka ini bertambah enak hasil tangan ketua chefnya, Hafsah Majid.
Hafsah yang sememangnya mewarisi bakat memasak dari kedua orang tuanya, memilih beberapa jenis ikan seperti terubuk, baung dan sembilang laut untuk asam pedasnya.
Malah ada kalanya dia turut mengikut permintaan pelanggan terutama yang membuat tempahan menerusi perkhidmatan kateringnya.
Terletak di kawasan rumah kedai Selayang Jaya, Selayang, Selangor, Restoran Cawan merupakan satu-satunya restoran yang menyediakan sajian Melayu di kawasan berkenaan.
Bermula dari hidangan pagi seperti nasi lemak, bihun, mi, lontong dengan lauk pauk pilihan, tumpuan pelanggan makin menjadi-jadi ketika waktu makan tengah hari.
Pengarah Urusan Restoran Cawan, Salim Shaari berkata, pelanggan yang datang ke sini tidak mengira bangsa.
Pernah ada seorang pelanggan berbangsa Cina merungut-rungut kerana asam pedas ikan terubuk habis cepat.
"Makanan tengahari terutama asam pedas memang cepat licin. "Asam pedas memang menjadi kegemaran pelbagai bangsa. Selain asam pedas, ikan keli goreng bercili juga menjadi tumpuan pelanggan.
"Memang kebanyakan yang datang adalah pelanggan tetap sebab kami menawarkan kualiti dan kesedapan makanan dalam harga yang berpatutan.
"Walau harga barangan mentah naik, kami tidak menaikkan harga makanan yang dijual," jelas Salim yang membuka restoran ini sejak Februari tahun ini.
Menurut Salim, sebelah malamnya pula mereka menyediakan tomyam dan pelanggan juga dapat merasa kesedapan mi kari dan rojak buah yang dibuat dengan cara tradisional.
Selain menikmati makanan yang membuka selera, pelanggan harus menikmati air teh tiga lapis yang memang sedap dan penuh krim.
Selain asam pedas, Salim juga mencadangkan menu mesti cuba seperti ikan bakar berempah, rendang ayam ala Minang Cawan dan ikan tenggiri kari mamak Melayu.
0

DUA sahabat karib (kiri), Ahmad Azam dan Amal Faiz yang mengusahakan stimbot ala santai Melayu, Nakhoda Malaya.

SELALUNYA stimbot direbus dalam sup ayam atau tomyam, namun di Nakhoda Malaya, restoran stim bot yang terletak di NeoCyber, Cyberjaya, ini menambah satu lagi sup iaitu asam pedas.
Justeru peminat tegar asam pedas dan stimbot harus mencuba sendiri hidangan kreatif ini.
Pemiliknya, dua sahabat berkelulusan dari Universiti Multimedia (MMU), Amal Faiz Baharudin, 26, dan Ahmad Azam Ab Rashid, 27, yang masing-masing merupakan peminat tegar stim bot.
"Kami berkawan sejak dari universiti dan memang sangat suka makan stim bot.
"Pendek kata semua restoran stim bot yang ada di Malaysia, termasuk yang datang dari Korea semua kami dah rasa.
"Malah sebelum membuka Nakhoda Malaya ini kami mengambil masa selama setahun semata-mata untuk melakukan R&D (penyelidikan dan pembangunan) sup dan sos. Setelah mengenalpasti jenis stimbot dan sup serta sos yang sedap maka barulah kami membuka restoran ini kepada umum.
0

             CRAB Meat Tofu Soup yang membuka selera.

INGIN merasai kelazatan makanan terbaru dari Restoran Cheng Ho? Buatlah tempahan sekarang.

Restoran yang diasaskan legenda rock Malaysia, Amy Search bersama isterinya, Norhasniza Hassan atau Norish itu sememangnya semakin popular dewasa ini.
Memilih makanan laut dengan resipi masakan Cina sebagai konsep utama, Restoran Cheng Ho menjadi destinasi paling ideal buat penggemar makanan Cina tersebut terutama yang beragama Islam.
Menurut Norish, permintaan tinggi daripada orang Islam untuk mendapatkan masakan Cina yang halal membuatkan dia dan Amy memilih konsep ini.
"Di sini mereka boleh menikmati lebih daripada 148 pilihan sajian tanpa was-was," jelas Norish ketika ditemui ketika majlis memperkenalkan menu baru di restorannya, baru-baru ini.
Norish mengulas, pertambahan 12 menu baru di Cheng Ho adalah bersempena dengan pengenalan juga sambutan tahun 2009.
"Kini pengunjung boleh menikmati menu baru seperti Deep Fried Fish Zheng He Style, Phet Sat Stim Fish, Fresh Milk Prawns, Kerabu Squid Cheng Ho Style, Black Mushroom with Fish Maw, Crab Meat Tofu Soup dan Stim Chicken with Herbs," jelasnya yang menggunakan khidmat tiga chef tempatan bagi mengendalikan restoran miliknya itu.
Tiga chef tersebut iaitu, Chef Mohd Hanif Zakaria, Chef Fairuz dan Chef Jaffar 'menuntut' ilmu masakan daripada seorang pakar masakan Cina Muslim, di samping pengalaman masing-masing dalam bidang penyediaan makanan.
Norish berkata, selain menu yang baru diperkenalkan, Restoran Cheng Ho terkenal dengan masakan seperti Chicken Mango, Crab Salted Egg dan Nyonya Style Steam Fish.
Sempena Tahun Baru Cina yang sedang dirai sekarang, restoran tersebut menyediakan pakej tahun baru iaitu Yee Sang. Ia boleh dinikmati dengan harga RM25 seorang dalam kumpulan lima hingga enam orang dan RM50 untuk 10 hingga 12 orang.
"Istimewanya Yee Sang di Cheng Ho ialah kami menggunakan minyak zaitun yang didapatkan khas dari negara Palestin. Selain untuk perniagaan, kami berniat membantu serta meringankan kesengsaraan yang dihadapi negara itu. Selain minyak zaitun, madu dalam Yee Sang itu juga diimport dari Yaman yang diyakini suci dan halal 100 peratus," jelas ibu kepada dua cahaya mata ini.
Kini Restoran Cheng Ho mempunyai lebih daripada 15 pelayan untuk melayani kehendak pengunjung di samping menjamu selera di sebuah restoran yang indah dan selesa.
Selain masakan yang lazat, pengunjung pasti tertarik dengan dekorasi restoran ini.
Berlatar belakangkan gambar-gambar masyarakat Cina Muslim dan tulisan khat, kesemua hasil seni yang menghiasi dinding-dinding restoran adalah hasil ilustrasi terakhir sahabat baik Amy iaitu Allahyarham Jalil Ngah.
Restoran ini juga boleh memuatkan seramai 150 hingga 160 orang dalam satu masa. Ruang dalam restoran dibahagi dua bahagian khas iaitu ruang merokok dan sebaliknya.
"Insya-Allah tahun ini, kami akan membuka cawangan di Johor Bharu. Kini kami sedang mencari lokasi yang sesuai kerana ia seharusnya mudah dikunjungi pelancong dari Singapura juga," tutur Norish penuh semangat.
Untuk menghargai pengunjung yang memberi sokongan selama ini, restoran Cheng Ho juga mengeluarkan produk cenderahati khusus untuk pengunjung dan peminat Amy Search. Cenderahati seperti mug, baju T, payung, topi dan sebagainya boleh didapati di sana. Untuk maklumat lanjut serta tempahan, boleh hubungi 03-41496094.
Oleh NOOR FAZRINA KAMAL
0

NAZMIZANFAZILAH Abdullah (tiga dari kiri) bersama kakitangan Restoran Rumah Thai bergambar di hadapan pintu masuk premis yang terletak di Melati Utama, Setapak, Kuala Lumpur.

“KE mana tumpahnya kuah kalau tidak ke nasi,” pepatah ini cukup tepat menggambarkan persamaan yang berlaku antara seorang anak dengan ibu atau bapanya.


Begitu juga yang terjadi dalam kehidupan Nazmizanfazilah Abdullah, pemilik Restoran Rumah Thai yang terletak di Melati Utama, Setapak, Kuala Lumpur.
Pada awalnya dia tidak menduga, malah tidak pernah bercita-cita untuk mengikuti jejak langkah ayahnya yang memiliki sebuah gerai makanan ala-Thai.
“Sebagai anak sulung, saya menyaksikan kesusahan bapa menanggung kami sekeluarga dengan hanya berniaga di gerai makanan.
“Keperitan yang dilaluinya menjadikan saya sendiri tidak berminat langsung untuk membuka perniagaan berasaskan makanan,” ujarnya yang lebih selesa dengan panggilan Nazmizan.
Justeru, selepas berjaya memperoleh ijazah perakaunan di Universiti Teknologi Mara (UiTM), Shah Alam, pada tahun 2000, Nazmizan memilih untuk makan gaji sebagai juruaudit di sebuah firma akauntan.
Namun, ketentuan Allah tiada siapa dapat menduga. Selama tiga tahun bertugas mengaudit syarikat yang menjalankan perniagaan berasaskan makanan, minat beliau datang secara mendadak.
“Waktu itu, saya melihat bidang perniagaan makanan ini mempunyai prospek yang baik jika dibuat dengan betul. Di samping itu, niat utama saya untuk membantu bapa yang juga menjalankan perniagaan membekalkan bahan mentah dan kering,” jelas ibu kepada dua cahaya mata, Daniel Hakim, 8. dan Daniel Hafidz, 5.
Bagi Nazmizan, 33, selain ingin memiliki perniagaan sendiri, paling penting dapat menjana satu jaringan perniagaan untuk bapanya yang menjalankan perniagaan pembekalan.
Katanya, Restoran Rumah Thai diwujudkan pada usianya mencecah 29 tahun dan kini sudah hampir lima tahun beroperasi.
“Sememangnya Restoran Rumah Thai ini dizahirkan menerusi inspirasi daripada gerai bapa saya dan istimewanya, ia menggunakan resipi tomyam yang direka oleh bapa saya sendiri,” kata nya..
Pepatah Melayu berbunyi, “Jika takut dilambung ombak, jangan berumah di tepi pantai,” begitulah adat berniaga, jika tidak berani mengambil risiko pasti kecundang dengan rintangan yang mendatang.
Nazmizan mengakui cabaran demi cabaran yang dihadapi menjadikan beliau semakin matang dan dekat dengan Allah.
“Bagi peniaga seperti saya semangat perlu kuat, mesti fokus dan sentiasa berfikiran kritis demi menaikkan lagi perniagaan yang dibina,” jelas wanita kelahiran Kelantan ini.
Restoran Rumah Thai menawarkan pilihan masakan Thailand yang enak dan pelbagai. Antara menu mesti cuba di restoran tersebut termasuk ayam pandan panggang, kerapu tiga rasa, tomyam Songkhla dan udang mentega.
“Kami juga menawarkan pakej hidangan untuk keluarga dan kumpulan. Harga yang ditawarkan bagi setiap menu amat berpatutan,” katanya.
Kini restoran yang dibuka dari pukul 12 tengah hari hingga 12 malam itu, telah mengorak langkah dengan menawarkan perkhidmatan katering di bawah nama Seri Saji Catering yang menyediakan aneka masakan Melayu istimewa untuk majlis perkahwinan, seminar, rumah terbuka dan apa jua majlis.
Ciri-ciri peniaga dan usahawan perlulah berfikiran kritis dan inovatif, justeru, Nazmizan turut menjual pati tomyam resipi turun-menurun bapanya, kuah rojak buatan sendiri yang akan dikomersialkan dengan meluas menerusi bantuan sokongan daripada Perbadanan Usahawan Nasional Berhad (PUNB).
Oleh NOOR FAZRINA KAMAL
0

Image result for chocolate
Coklat mengandungi flavonoid yang bertindak sebagai antioksida.
SUAMI, bapa, abang atau adik lelaki anda penggemar coklat? Jangan risau, coklat memberikan manfaat buat lelaki yang 'mencintainya'.
Kajian yang dilakukan oleh sekumpulan penyelidik di Sweden menunjukkan lelaki yang kerap makan coklat kurang risiko diserang strok.
Hasil kajian itu telah diterbitkan dalam satu jurnal neurologi, yang mana ia membabitkan kajian lebih sedekad terhadap lebih 37,000 lelaki yang gemar makan coklat.
Sukatan coklat yang dimakan lelaki terbabit dalam kajian itu adalah bersamaan dengan satu pertiga cawan yang dipenuhi dengan cip coklat.
Dengan pengambilan kerap padaan sukatan sebanyak itu telah mengurangkan 17 peratus risiko diserang strok berbanding lelaki yang langsung tidak makan coklat.
Ini bukanlah kajian pertama yang menyatakan manfaat coklat pada kesihatan kardiovaskular manusia.
Sebelum ini banyak kajian lain menunjukkan penggemar coklat mempunyai risiko rendah mendapat penyakit berkaitan sistem tersebut seperti penyakit jantung, strok dan tekanan darah tinggi.
"Apa yang mengurangkan risiko penggemar coklat ini kepada penyakit strok adalah kandungan flavonoid yang terdapat di dalamnya," kata Susanna Larsson, penyelidik dari Institut Karolinska di Stockholm yang juga ketua kepada penyelidikan terbabit.
Larsson turut melakukan kajian yang sama terhadap golongan wanita tahun lalu dan turut menemukan hasil yang sama.
Menurut kajian tersebut, flavonoid adalah satu kompaun yang bertindak sebagai antioksida.
Ia mempunyai kesan yang amat baik terhadap tekanan darah, kolesterol dan fungsi saluran darah.
Dalam kajian tersebut, lelaki Sweden berusia lingkungan 49 hingga 75 tahun dilaporkan makan seperti biasa dan juga makan coklat sebagai makanan sampingan mereka.
Selepas 10 tahun tempoh pemantauan, hanya 1,995 daripada jumlah keseluruhan lelaki yang terbabit dalam kajian tersebut mengalami serangan strok buat pertama kali.
Kumpulan penyelidik Larsson itu juga menyenaraikan faktor-faktor lain yang terlibat dalam kajian mereka seperti berat badan, cara pemakanan dan sama ada mereka mempunyai tekanan darah tinggi atau sebaliknya.
"Walaupun faktor yang dinyatakan di atas telah diambil kira tetapi lelaki yang makan banyak coklat mendapat pengurangan risiko sebanyak 17 peratus diserang strok," jelasnya.
Sementara itu, seorang penyelidik, Richard Libman, yang juga Naib Pengerusi Jabatan Neurologi di Institut Cushing Neuroscience Manhasset, New York, Amerika Syarikat berkata, flavanoid bukan saja terdapat dalam coklat malah makanan lain seperti epal, brokoli, soya, teh dan kekacang.
"Begitupun dengan fakta yang didapati di atas bukan bermakna orang ramai boleh makan coklat sesuka hati.
"Fikirkan juga kesan negatif akibat pengambilan coklat tersebut seperti obesiti dan diabetes jenis 2," tegasnya.
0



Balang kaca dan botol-botol lama menjadi hiasan yang menarik.

NAMANYA dipetik daripada sebuah jalan yang terletak di bandar Melaka. Jalan Tengkera atau dulunya dieja sebagai Tranquerah, bermaksud sebuah kubu pertahanan yang damai dalam bahasa Portugis . 

Sedamai berada di dalamnya, dekorasi restoran ini turut mengambil inspirasi daripada apa yang terdapat di sepanjang jalan tersebut.
Idea itu diterjemahkan dengan penuh kreatif oleh pemiliknya, Alan Yun, pelakon dan model popular tanah air.

Daripada pemilihan perabot hingga kepada hiasan-hiasan kecil lama seperti botol, kalendar, bingkai gambar dan banyak lagi segalanya mengembalikan nostalgia suasana Jalan Tengkera. 
"Saya turut masukkan unsur-unsur budaya masyarakat Baba dan Nyonya Melaka. Sebagai contoh, siling ini sebenarnya adalah pintu rumah tradisional Baba dan Nyonya yang terdapat di sepanjang jalan tersebut.

"Bukan itu sahaja, suis elektrik ini juga seperti yang terdapat pada zaman dahulu," ujarnya yang ditemui di restorannya di Red Carpet Avenue, Kota Damansara, Petaling Jaya, Selangor.

Menariknya melalui restoran The Tranquerah itu, Alan mengenengahkan resipi tradisi Baba dan Nyonya 100 peratus daripada chef terkenal, Florence Tan.

Kebetulan Florence yang berketurunan Baba dan Nyonya juga berasal dari Jalan Tengkera.
"Setiap masakan di sini tidak mengandungi perisa tambah sebaliknya bagi menambah keenakan, chef Florence menggunakan lebih rempah-ratus.

"Ada komen yang kami peroleh daripada pelanggan mengatakan masakan di sini seakan makan di rumah, malah lebih sedap lagi," kata Alan.

Menurutnya, antara menu mesti cuba di sini ialah ayam buah keluak yang cukup unik dari segi penyediaannya.

Ini kerana bagi yang kurang mahir tentang cara memasak buah keluak ia boleh menyebabkan keracunan. 

"Untuk menyediakan ayam buah keluak, kita hanya menggunakan buah yang elok saja kerana jika ada walau sebiji pun yang rosak, seluruh periuk terpaksa dibuang. 

"Apa pun rasa masakan ini unik dan sedap, lain daripada yang lain," katanya jelas Alan yang kini sedang sibuk dengan penggambaran filem arahan Shuhaimi Baba. 

Selain itu pengunjung juga tidak harus melepaskan peluang menjamah sotong goreng rangup, terung goreng sambal, kangkung lemak keledek, ikan cencaru sumbat, udang masak petai dan sebagainya yang memang menyelerakan apabila dimakan bersama nasi panas.

Untuk pemanis mulut pula, The Tranquerah menyediakan bubur cha-cha dan cendol yang menggunakan gula Melaka asli bagi menyerlahkan rasanya. 

Menurut Alan, kesemua sajian disediakan oleh dua chef berpengalaman yang dibantu empat pembantu dapur yang akan memastikan pelanggan tidak menunggu lama untuk menikmati hidangan diingini.  The Tranquerah dibuka setiap hari dari pukul 11 pagi hingga 11 malam.

 Oleh NOOR FAZRINA KAMAL
0

Author